Zgodovina krofa sega stoletja, že dolgo pred odkritjem Novega sveta. V starem Rimu in Grčiji so kuharji ocvrli rezine testa in jih obložili z medom ali ribjo omako (oh!). V srednjem veku so arabski kuharji začeli ocvrti majhne porcije nesladkanega kvasnega testa in v sladkorni sirup namazali preproste ocvrte kroglice.
Te arabske palačinke so se v 1400-ih razširile na severno Evropo in postale priljubljene v Angliji, Nemčiji in na Nizozemskem. V Nemčiji v 15. stoletju, kjer je bilo težko dobiti sladkor, so jih pogosto naredili nesladkane, vendar z nadevi, kot sta meso ali gobe. Romarji in nizozemski naseljenci so prinesli krofe v Ameriko.
Na koncu smo v sredino palačink dodali luknje, da bi ustvarili obliko krofa, ki ga poznamo danes. Luknje so bile dodane ne po naključju, ampak po potrebi:. v nekem trenutku so v testo dodali rumenjake - ugotovili so, da to daje bogatejši in trdnejši končni izdelek. Težava je bila v tem, da so se palačinke po cvrtju pogosto izkazale za vlažne na sredini - zunanji del je bil kuhan prej kot notranji del krofa. Dodajanje luknje v sredini je odpravilo to težavo.
To inovacijo ponavadi pripišemo kapitanu Hansonu Gregoryju, nizozemskemu mornarju, ki mu je mama naredila krofe za potovanja. V tej zgodbi je veliko različic, tako da kdo ve, kaj se je v resnici zgodilo, najbolj zanimiva različica pa je ta, da je 22. junija 1847 ladja kapitana Gregoryja nenadoma padla v nevihto. Prebodel je krof enega od nosilcev volanskega obroča, da je sprostil roke. Igla je prebila luknjo v neobdelanem središču krofa, kar se mu je zdelo zelo priročno.
10. Klasični krofi
Če želite narediti ducat (to je 12 kosov) najbolj okusnih krofov, ki jih morate vzeti:
- jajce,
- četrt skodelice mleka
- 2 žlici masla,
- 50 g sladkorja
- 250-300 g moke,
- 25 gramov kvasa (popolnoma ustreza suhemu),
- nekaj soli.
Kuhanje:
Kvas zdrobite z žličko sladkorja, dodajte tretjino celotne količine moke, mleka, naredite testo in ga hladite 20 minut. Jajce stepemo s sladkorjem, stopimo maslo, zmešamo vse s testo iz hladilnika, ki mu dodamo preostalo moko in sol. Po tem pustite stati še 20 minut in začnite ocvrti krofe: razvaljajte plast testa, izrežite kroge v obliki, prepražite v veliki količini vročega rastlinskega olja, obrnite in pazite, da se ne zažgejo.
9. Na vodo naslonite krofe
Težko si je predstavljati recept za krof, lažji od tega:
- moka (vzeli bomo 5 kozarcev, če boste vzeli manj, nato sorazmerno zmanjšajte količino drugih izdelkov),
- žlico sladkorja
- toliko kvasa
- 3 žlice rastlinskega olja (v testo, ne za cvrtje),
- 2 skodelici tople vode.
Kuhanje:
Suhe sestavine zmešamo z moko, dodamo vodo in gnetemo testo, ki ga po odhodu na toplo mesto pustimo vsaj četrtino ure, ali še dlje. Spet ga zdrobimo in oblikujemo klobase, katerih konce pritrdimo skupaj, da naredimo obroč - naš krof. Frite in uživamo!
8. Hitri krofi za lene
Ti krofi so dobljeni brez luknje v sredini (glej fotografijo), kot klasični, vendar polnjenje tukaj ni na voljo. Glavna stvar je, da vam ni treba umazati rok, kar se zdi, da je za to jed nekaj iz področja fantazije. Za test vzamemo:
- 400 g mleka
- 300 g moke
- 3 žlice sladkorja
- 25 gramov kvasa,
- ščepec soli.
Kuhanje:
Mleko malo segrejemo, vanj raztopimo sladkor, sol in kvas, nato dodamo moko in naredimo testo, ki naj spominja na kislo smetano. Pokrito testo pustimo "vzhajati" uro in pol. Po tem namočimo žlico v olje, poberemo testo in žlico potopimo v vrelo olje. Krof se bo »odkopal« iz žlice.
7. Krofi brez kvasa
Za kuhanje potrebujemo:
- kilogram moke
- par velikih jajc
- 150 g sladkorja
- toliko mleka
- 30 g masla,
- 2 žlički sode bikarbone
- 3 žlice kisa
- vanilija, sladkor iz ledu - po okusu.
Kuhanje:
V globoki posodi zmešamo jajca s sladkorjem, vlijemo stopljeno maslo in dobro premažemo z metlico, da se sladkor popolnoma raztopi, nato dodamo mleko., Tudi toplo. Nato pride soda, namočena s kisom in moko. Naredimo tesno, elastično testo, razvaljamo in izrežemo krofe: najprej naredimo krog v veliki obliki, na sredini katerega naredimo luknjo v majhni obliki. Pečemo, tako kot vse druge krofe, v veliki količini olja.
6. Krofi v sladkorni glazuri
V tem receptu je ves "čar" v sladkorni glazuri, ki se dobro ujema s poljubnimi krofi. To pomeni, da lahko uporabite katero koli od zgornjih metod priprave testa, dodate glazuro - in voila, v sladkorni glazuri dobite krofe. Pripravljen je precej preprosto, za to potrebujemo:
- 170 g sladkorja za glazuro
- 3 žlice vode,
- čajna žlička limoninega soka (lahko ga nadomestimo z nepopolno žlico citronske kisline).
Kuhanje:
Prah brez presejanja presejte, dodajte limonin sok in vodo, premešajte. Končane krofe potopite na dobljeno glazuro na eni strani (izberite, kje bodo imeli vrh in na tej strani dušite), nakar jih na kratko pustimo, da karamel zamrzne. Ne bojte se, da se bodo krofi ohladili - zahvaljujoč glazuri bodo še vedno neverjetno okusni.
5. Čokoladni krofi
Tu je podobna zgodba kot s krofi v sladkorni glazuri, le nadomestimo jo s stopljeno čokolado. Lahko vzamete črno, mlečno, celo belo - vsekakor bo zelo okusno. Čokolade z oreščki je bolje, da ne vzamete, ampak jih potresete s krofi, potem ko se potopite v čokolado, je zelo mogoče.
4. Krofi, polnjeni z marmelado
Najprej testo naredite iz:
- 150 ml mleka
- 400 g moke
- 2 jajci
- 20 gramov kvasa,
- 50 g masla,
- 2 žlici sladkorja
- ščepec soli in vrečko vanilije.
Kuhanje:
Testo razvaljamo, izrežemo kroge. Na sredino razporedimo poljubno marmelado (ali marmelado, da ni tako pomembno) in jo pokrijemo z istim "okroglim" testo. Glavna stvar je, da robove nežno, a zanesljivo zaprete, po možnosti navznoter, tako da izgleda popolno. Frite 4 minute na vsaki strani.
3. Krofi na kefirju
Sestavine:
- kozarec kefirja,
- žlico sladkorja
- 1 jajce
- čajna žlička pecilnega praška
- 350 g moke
- 2 žlici rastlinskega olja.
Kuhanje:
Zmešamo vse suhe sestavine, dodamo rahlo stepeno jajce, kefir in maslo. Testo gnetemo, ki ga razdelimo na porcije: od določenega števila izdelkov naj bo 15 krofov. Lahko samo odtrgate koščke testa, oblikujete krof in s prstom naredite luknjo na sredini. Po videzu se bodo izkazali čisto lepo, vendar je priročno, a na okus sploh ne vpliva.
2. Domači kondenzirani mlečni krofi
Boste potrebovali:
- kozarec moke,
- 100 g kondenziranega mleka,
- pol čajne žličke pecilnega praška
- 1 jajce
- ščepec soli.
Kuhanje:
V kondenzirano mleko dodajte sol in jajce, dobro premešajte, dodajte presejano moko s pecilnim praškom in naredite testo. Razdelimo ga na 3 dele in vsak kos z rokami razvaljamo v obliki klobas. Narežemo jih na koščke 2 cm in oblikujemo kroglice, ki jih pražimo, dokler niso kuhane. Res ne krofi, vendar je to nujen ukrep: če jih naredite velike, potem testo ne bo imelo časa, da bi ga ocvrli v notranjosti.
1. Skuta s krofi
Za 250 gramov skute potrebujete:
- 4 žlice moke
- 3 žlice sladkorja
- 2 jajci,
- pol čajne žličke sode s kisom,
- ščepec soli.
Kuhanje:
Jajca zmešajte s skuto, dodajte sladkor in soda, naoljen s kisom, dobro premešajte (lahko mešate). Dodamo moko in zgnetemo testo, iz katerega oblikujemo krofe z luknjo ali brez, in prepražimo.