Sir upravičeno velja za eno najbolj priljubljenih živil, ki jih tone jedo že več sto in tisoč let. Človeštvo je ustvarilo na tisoče sort tega mlečnega izdelka, vendar na žalost zaradi stalnih prihrankov stroškov nekateri morda ne prepoznajo okusa resnično redkih sirov. Ta članek ponuja seznam 10 vrst sirov, ki niso posebej redki in vas zagotovo čakajo v družinskem supermarketu. Naj bo to začetek gastronomske poti in postane zagon za poznavanje svetovnega sira, vseeno pa dovolj govora - sir nas čaka!
1
Pecorino iz Italije
Ta vrsta sira obstaja že več kot 2 tisoč let, potem ko so jo izumili kmetje iz vasi v bližini Rima. Predmestje Rima Lazio velja za kraj njegove domovine, ko pa je mestna uprava konec 19. stoletja prepovedala lokalno soljenje sira, se je skoraj vsa proizvodnja preselila na italijanski otok Sardinijo. Zdaj je pecorino izdelan izključno iz ovčjega mleka s Sardinije.
Tehnologija kuhanja Pecorino je sestavljena iz naslednjih postopkov: mlečno maso prilagodimo, da se zgosti, nato jo začinimo s soljo in oblikujemo. Nadalje se s tekočino odstrani vsa tekočina iz mase. Tako sir postane trd kot kamen. Zaradi svojega edinstvenega okusa in vonja lahko sir pecorino doda jedino vsaki jedi. Lahko ga jemo ločeno, pa tudi dodajamo solatam v obliki kock ali vtremo v pasto. V trgovinah boste našli več sort izdelka, kuhanih v različnih regijah Italije.
2
Camembert iz Francije
Če si sire predstavljate kot eno veliko družino, potem sta Bree in Camembert sorojenca, Bree pa starejši brat. Pridelujejo se iz kravjega mleka brez pasterizacije, ga privedejo do stanja seruma in nato previdno vlijejo v posode, da ustvarijo obliko. Ne pritisnemo, ampak preprosto obrnemo na svojo stran, tako da se naravno strdi. Zato sta camembert in brie tako mehka. Proces fermentacije traja nekaj tednov, v katerem se znotraj mase razvijeta dve vrsti plesni. Fermentacija mikroorganizmov prispeva k nastanku bele skorje na zunanji strani, ki ščiti pred utrjevanjem "znotraj". Hkrati je camembert nekoliko mehkejši od brie, to pojasnjuje najvišje mesto camemberta v naši oceni.
Marie Arel, Francozinja iz Normandije, velja za izumiteljico sira, odkritje pa sega v leto 1791. Potem ko je od lokalnega duhovnika slišala odlične ocene brie, ki jih je poskusil med potovanjem po francoskih regijah, se je ženska odločila, da bo ustvarila svojo različico slavnega sira in rahlo izboljšala tehnologijo. Sprva je skorja Camembert imela modro-siv odtenek, sčasoma pa je proizvajalcem uspelo doseči barvo prvega snega. Poskusite Camembert v kombinaciji z začinjenimi zrezki ali pa ga preprosto položite na kreker - okus vas bo navdušil!
3
Gruyeres iz Švice
Sir Gruyere je poimenovan po istoimenskem švicarskem mestu. Izdelek je bil izumljen v XII stoletju s posebnim postopkom gnetenja tankih kosov utrjene mlečne mase. Nastalo zmes pustimo na hladnem, kar je omogočilo, da se znebimo "odvečne" tekočine. Po sušenju se gruyere položi v oblike, solimo in pustimo, da se popolnoma kuhajo. V tem obdobju se znotraj izdelka začne fermentacija bakterij, ki prispevajo k pojavu votlin z ogljikovim dioksidom. Te votline so znane "luknje" v siru. Gruiterjeva tehnologija kuhanja ji daje pikanten oreškov okus in potrebno trdoto.
Dolgo časa rivalstvo na temo, kdo je prvi izumil to sorto sira, ni ustavilo, razen Švicarjev so trdili tudi francoski kuharji, ki imajo izdelek z istim imenom. Razprava se je končala leta 2001, ko je mlečni izdelek dobil švicarsko "državljanstvo". Ta čudovit sir lahko jeste ali ločeno ali kot začimbo za solate ali testenine. Postrežemo ga v rezinah ali naribane na finem graterju.
4
Mascarpone iz Italije
Prva omemba mascarponeja sega v 16. stoletje. Zaradi svoje bogastva in vsebnosti maščob (vsebuje jih vsaj 75%) ga pogosto imenujejo trojni kremni sir. Ko ste ga enkrat poskusili, mascarponeja ne morete več "zamenjati" z drugimi siri. Način njegove priprave je, da se debela smetana zavre (85 °) z dodatkom vinske kisline v zmes. Dobljeno maso dovedemo v gosto stanje, tako da jo postavimo v hladilnik za 12 ur. Nadalje se odvije, dokler tekočina ni popolnoma odstranjena. Mascarpone ima testeninsko strukturo z bež odtenkom in okusom, nejasno spominja na smetano z jogurtom.
Zahvaljujoč mascarponeju je človeštvo prepoznalo takšno sladico kot tiramisu, saj je sir glavna sestavina priboljška. Jesti ga moramo ohlajeno, kot neodvisen izdelek ali uporabiti kot dodatek k sladicam.
5
Rdeči Windsor iz Anglije
Samo predstavljajte si, da je res rdeč, in to je edini razlog, da je sir v top 10! To je res neverjetno, no, komu bo morda padlo na pamet narediti sir z rdečim odtenkom. Windsor sir ima okus kot cheddar, s precej sofisticirano tehnologijo kuhanja.
Skuhano mleko brani, dokler se masa nekoliko ne strdi, nakar ga zdrobimo na kocke. Dovolijo jih, da se naselijo in temeljito mešajo, pri čemer porabijo do 40 minut. Zmes posušimo, da odstranimo "odvečno" tekočino. Trdi kos sira ponovno razrežemo in ga pustimo fermentirati, kar poveča raven kislosti. Na končni stopnji se sol nasolja in pravilno zmeša, natoči notranjost rdečega vina (ponavadi pristaniškega ali bordo).
Naslednji korak je hitro stiskanje mešanice, kar vodi k strjevanju sira, kar mu daje "marmornat" videz. Najbolje je postreči rdeči sir Windsor s tanko narezanimi rezinami, ki bodo goste presenetili z rdečkastimi madeži in vinskim okusom.
6
Koprivni sir iz Anglije
Koprivni sir je morda eden najbolj nenavadnih med obstoječimi. Razdeljen je na dve vrsti, prva je bila izumljena v britanskem Cornwallu in se je imenovala Yarg. Tehnologija kuhanja ni bila edinstvena, razen na zadnji stopnji, v kateri je bila sirna masa ovita z listi koprive. V tej obliki so sir hranili mesece, ponekod so celo dosegli zahtevane kazalnike temperature in vlažnosti, odpeljali so ga celo v jame. Med utrjevanjem izdelka je bila kopriva plesen. Bakterije so rastlino ohranjale svežo in preprečevale, da bi se izsušila, kar je izboljšalo pripravo Yarga. Gostota sira je lahko pasto ali nenavadno trda. Mehak okus Yarga pušča gobji pookus. Trda skorja plesni daje siru neprimerljiv okus.
Druga vrsta je relativno mlada. Izumili so ga na Nizozemskem z eno značilno lastnostjo - koprive niso zavite v maso, ampak rastlino dodamo v zdrobljeni obliki, kar daje mešanici dobro infuzijo. Postopek plesni daje siru edinstven okus, podoben mehkemu cheddarju. Sir iz koprive je najbolje postreči ločeno ali s kruhom.
7
Stilton iz Anglije
Ta sir je, tako kot mnogi drugi, poimenovan po mestu, v katerem so ga prvič pripravili. Stilton svoj videz dolguje lastniku gostilne Bell Cooper Thornhill, ki ga je nekoč okusil na majhni kmetiji v Leicestershireu. Bil je tako navdušen nad okusom modrega sira, da je takoj kupil ekskluzivne pravice do njegove izdelave in prodaje. Na srečo je bila gostilna Thornhill na prometni cesti in kmalu je celotna javnost izvedela za nov sir iz Londona v Edinburgh. Dobra marketinška poteza, kajne?
Njegova proizvodnja mora ustrezati strogim zahtevam tehnologije, vključno z obliko, krajem in postopkom priprave. Pasterizirano mleko se predela v jogurt z encimi za sirilo, nato pa se zmes posuši. Maso z odstranjeno tekočino napolnimo s soljo, razrežemo na kose in damo v valjaste posode, ki se vrtijo z določeno hitrostjo. Kako se pojavi modra plesen? Zelo preprosto: med vrtenjem se masa preluknja z iglami, kar tvori plesen modrikastega odtenka. Kremast okus Stiltona nekoliko zasenči preliv plesni, ki izdelka ne "pokvari". Postrežemo ga z juhami, solatami ali s krekerji.
8
Danablus z Danske
Danski modri sir ali Danablou je mlečni izdelek s črtami modre plesni in nenavadno močne arome. Danabl je lahko trden ali praktično kremast. Francozi to imenujejo "ponarejeno", saj je Marius Boel, ki je produciral Danabel, hotel kopirati francoski Roquefort.
Jezo Francozov lahko razumete, saj je kopija popolnoma zasenčila original. Takšna priljubljenost je v veliki meri posledica preproste tehnologije kuhanja. Sir je izdelan iz kravjega mleka, ki ga ob prvotnem postopku utrjevanja premažemo s plesnijo, po kateri mešanica traja približno 3 mesece.
Rezultat je trd sir s kontrastnim maslenim okusom. Če želite zasenčiti ostro aromo, jo je bolje uporabiti z drugimi izdelki, ki nimajo ostrih arom.
9
Emmental iz Švice
Emmental dolguje svoje čudno ime dolini reke, ki leži nedaleč od Berna, vendar to ni edini razlog za to, da smo se uvrstili v našo lestvico. Najprej gre za najstarejši sir, ki so ga leta 1293 izdelali Švicarji. Odlikujejo ga ogromne odprtine, oči, ki dajejo bizarno obliko rezinam Emmentala. Je trde in rumene barve, njen okus in aroma pa lahko očarata vsakega gurmana. Toliko odprtin prihaja iz bakterij, ki »puščajo« mehurčke ogljikovega dioksida v mlečno maso. Mehurčki postopoma odrastejo in ustvarjajo znane odprtine.
Dlje, ko se Emmental hrani na visokih temperaturah, večje je število "oči", ki se tvorijo na njem. Najboljši način za uživanje te vrste sira je, da ga daste na sendvič. Tega še niste poskusili.
10
Halumi s Cipra
Ciljna črta je ciprski sir Halumi. Morda je najbolj nenavaden od vseh naštetih sirov. Zahvaljujoč posebni tehnologiji kuhanja se halumi preprosto ne topijo. Preden utopimo sirarsko mešanico v slanici, jo dobro segrevamo, kar prispeva k nastanku beljakovinskih vlaken, ki niso podvržena taljenju. Takšen sir se je lahko pojavil le na Bližnjem vzhodu, kjer je bila temperatura zraka stalno visoka, nomadi pa niso imeli možnosti, da bi mlečno mešanico ohladili.
Zdaj je Halumi narejen iz mleka koz in ovc. Najdete lahko tudi poceni različice halumi njihovega kravjega mleka, vendar je bolje, da ne eksperimentirate. Ciprski sir narežite na tanke rezine in prepražite malo ... mmm ... kaj bi lahko bilo boljše od hrustljavih halumi. Je zelo slano, zato je takšen sir bolje postreči z zelenjavo ali drugimi izdelki.
Pookus ... avtor besede
Ko okusite vseh 10 sirov iz ocene, bodite pozorni na tri sorte francoskega sira, ki so prav tako vredne uvrstitve v prvo deseterico. Roquefort soljeni sir ima nepozabno aromo in tako slasten okus, da boste z pojedli samo košček želeli "dokončati" preostale zaloge. Pont-l'Evec je stari normandski sir s pikantnim okusom in mehko teksturo, ki spominja na Camembert ali Brie. In, seveda, Livaro - sir z okusnim okusom, ki ne pusti ravnodušnega nobenega gurmana. Samo ne poskušajte ga zavohati, dobili boste neprijetne povezave!