Strogo gledano lahko "viski" imenujemo le močna alkoholna pijača, ki jo proizvede destilacija z uporabo določene tehnologije iz povsem določenih vrst. Kljub temu je priljubljenost viskija med trdo alkoholno pijačo vedno mamljiva, da bi dobili svoj analog z uporabo "domačih tehnologij."
Konec koncev, kaj je "viski" v izvirniku? Ravno luna na osnovi pšeničnih ali koruznih surovin, torej dobro znana na našem območju. Podatki so le v podrobnostih fermentacije in naknadne predelave destilacijskega izdelka. Torej, doma je povsem mogoče narediti viski in lahko naštejete najboljše takšne recepte, glavna stvar je upoštevati potrebna razmerja.
10. Enoten sladni viski
Tako kot izraz "konjak" je blagovna znamka "single malt scotch visky" zakonsko zaščitena s strani države. Kljub temu lahko ponovimo prvotno tehnologijo - in čeprav, strogo rečeno, ne bo škot, viski se lahko izkaže, da je celo boljši od izvirnika.
Ključna značilnost tehnologije enojnega viskija: fermentira samo ječmenov slad. Nobena polnozrnata žita ali pšenični slad niso dovoljeni. Da bi ohranili prvotni "škotski" okus, destilacijo izvedemo dvakrat - vendar v zmernih stopinjah, precejšen del esencialnih olj, ki ostanejo po fermentaciji, ki določajo poseben okus pijače, je sublimiran.
Na okus škotskega viskija močno vpliva tudi proces staranja. Destilirani alkohol se stara v hrastovih sodih. Del tehnologije je, da so sodi odkrito umazani. V njih so bile predhodno shranjene druge alkoholne pijače, predhodno čiščenje posod pa poteka s šoto.
Vse to določa kompleksnost okusnih in aromatičnih lastnosti takšne škotske lune. Pijača te "kakovosti" je obremenjena z lamelnimi olji. Lahko jemljete le postopoma in le v zasledovanju določenih občutkov.
9. Irski viski
Za razliko od Škotske je tradicija pridelave irskega viskija bolj zapletena. Irska proizvajalka viskija ni omejena na formalno zahtevo "samo ena vrsta ječmena" in aktivno uporablja mešanice slada iz različnih poljščin.
Tudi destilacija je globlja - nujno trojna in nič drugega. Precej pozornosti posvečamo kakovosti vode. V sredini močvirja že ni izkopanih vodnjakov - voda je izključno izvirska voda ali iz gorskih potokov.
Nekakšen "zeleni viski" ne vključuje samo mešanice slada različnih sort. Zeleni kalič ječmen sodeluje tudi pri fermentaciji surovin. Vse te lastnosti dajejo irskemu viskiju edinstven okus in aromo z zelo visoko kakovostjo alkohola.
8. Ameriški rženi viski
Že samo ime „rženi viski“ vsekakor pomeni, da je rženi slad glavni proizvod, ki sodeluje pri fermentaciji. Po formalnih pravilih naj bi bila v skupni masi mošta najmanj polovica.
Rženi viski je bil v Evropi znan nič manj kot ječmen. Vendar pa je njegova proizvodnja postala bistveni del žganih pijač v Severni Ameriki. To je posledica dejstva, da ječmen ni tradicionalna kultura za Ameriko. Hkrati je koruzni viski poznavalcem postal dolgočasen in mojstri so se odločili, da bodo »našli nov okus«.
Rženi ameriški viski je precej surov tip destilacijskega izdelka. Njegov okus je oster, vsebnost fuselnih olj je opazna. Poznavalcem je všeč nenavaden okus - toda nenavadni osebi se lahko zdi kot "krepki meseč", kar deloma ustreza resnici.
7. viski iz sladkorne lune
Če trdno razumemo, da je kateri koli viski v bistvu samo mestec, ki je povzdignjen v rang "nacionalnega zaklada", je povsem mogoče sprejeti prilagoditve receptov lokalnim resničnostim. Glede na to, da je v Rusiji zgodovinsko najpogostejša vrsta lune, ki jo poganja proizvod neposredne fermentacije raztopine rafiniranega sladkorja, ga bomo vzeli za osnovo.
Glavna, temeljna razlika med katerim koli viskijem - obvezna izpostavljenost izdelka za destilacijo v hrastovi posodi. Takšni zabojniki tukaj niso zelo pogosti. Oboževalci lahko naročijo izdelavo hrastovih sodov mojstru.
In še lažje je kontaktirati specializirane prodajalne. Zdaj se takšni sodi množično izdelujejo posebej za ljubitelje domače destilacije, denar bi bilo treba kupiti. Tako dobimo pravi viski iz sladkorne lune.
6. viski iz vodke s šeri
Nekakšno pijačo lahko dobite, če poskusite mešati kakovostne sorte vodke z drugimi, bolj aromatičnimi vrstami alkoholnih pijač. Zlasti ima mešanica vodke s šeri in zanimiv okus in aromo.
Po strogi opredelitvi izraza to ni čisto viski. Sherry je utrjeno vino iz zelo specifične sorte grozdja. Če pa še povečate njegovo stopnjo in jo podvržete dodatnemu staranju v hrastovi posodi, dobite izdelek, ki spominja na najboljše sorte irskega zelenega viskija.
5. Viski na hrastovem lubju
Torej smo prišli do bistva: če v hrastovi posodi zdržite kakršno koli močno alkoholno pijačo, bi jo lahko imenovali "konjak" ali "viski" (po volji in razpoloženju). Kaj pa, če ne bo mogoče dobiti pravega hrastovega sodčka?
Obstaja pot. Na hrastovem lubju lahko vztrajate pijačo v kateri koli posodi, celo kozarec. Rezultat bo malo drugačen od izvirnika. Poleg tega lahko glede na dejstvo, da lubje vsebuje več smol in taninov kot les, čas izpostavljenosti skrajša.
4. Whisky destiliran slad
Moonshine, ki so ga na desti pripravili z destilacijo, bo po staranju v hrastovi posodi v vseh pogledih pravi viski. Na našem območju ni fermentiranja slada, čeprav je bila v preteklosti prva alkoholna pijača.
Dejstvo je, da se v začetni fazi kalitve škrob v zrnu pretvori v sladkor. Sladkor je hrana za kvas, rafiniranega sladkorja na Škotskem pa je bilo v preteklosti malo.
Zanimivo je, da nas zbudi fermentacija slada, ker bo imel proizvod za destilacijo zelo specifično aromo. Vsekakor je zanimivo in informativno, če ga primerjamo z okusom "klasične" lune iz sladkorja.
3. Viski na hrastovih blokih
Vrsta rafiniranja alkoholnih pijač je vztrajanje na hrastovih blokih. Načelo je enako kot pri uporabi hrastovega lubja. Toda izdelek je bolj čist, z nižjo vsebnostjo olja in bolj subtilno, žlahtno aromo.
Vztrajate luno ali vodko na hrastovih kockah, lahko eksperimentirate s praženjem. Koščkov hrasta ni treba pojesti premogu - dovolj je, da les spremeni barvo in pijača začne pridobivati rahlo aromo dima.
2. Viski s suhim sadjem na hrastovih sekancih
Če vztrajate pri luni na hrastovih čipsih s suhim sadjem, lahko dosežete zanimiv učinek - rezultat je izdelek, ki po okusu in aromi tekmuje z najboljšimi vintage viskiji.
Pri tej metodi čipov ni treba spali. Vsi potrebni odtenki okusa in arome prinašajo suho sadje. Klasična je tinktura na mešanici hrastovega sekancev in sliv. Zanimivi odtenki lahko prinesejo posušene marelice. Tudi mešanica hrastovega čipsa in suhih jabolk vam omogoča, da preprosto vodko spremenite v popolnoma neverjetno pijačo.
1. Viski z sladom in ječmenom
Ta vrsta mesečine popolnoma ponavlja tehnologijo irskega viskija, ki velja za model. Fermentacijski mošt se opravi s sladom in celim ječmenom. Sledi klasična destilacija dveh. Sestavljenost šipka vodi k dejstvu, da ima mesečk poseben vonj s kompleksnimi odtenki okusa.
Končna izpostavljenost se lahko izvede strogo po tehnologiji v posodi iz hrasta. In lahko se omejite na to, da v posodo z izdelkom za destilacijo vlijete hrastove grede ali velike sekance. Če želite zdržati - dlje, bolje, dokler je dovolj volje in želje, da doma dobite ekskluzivno pijačo.