Jagnjetina je zelo okusno in zdravo meso, ki je še posebej priljubljeno v orientalski kuhinji. Jagnjetino kuhamo v pilavu in kuhamo nenavadne juhe. O slednjem bomo razpravljali v našem članku.
Zbrali smo 10 najbolj okusnih receptov za ovčjo juho. Poskusite jih skuhati vse, kaj menite, da je najboljše?
10. Škotska juha iz bisernega ječmena
Za Klasična juha iz ječmena iz ščetine juhe za cvrtje boste potrebovali 500-600 gramov dobre jagnjetine, pol kozarca bisernega ječmena, 2 srednji čebuli, enako količino korenja, majhno repo, sol, črno mlet poper, zelišča in rastlinsko olje.
Ječmen je treba nekaj ur predhodno namočiti v hladni vodi. Ovčetino smo nastavili kuhati - to je juha, osnova. Vso zelenjavo na drobno nasekljamo in jih popečemo v ponvi.
Če je bilo jagnjetino na kosti, ga vzamemo iz ponve in napolnimo ječmen, ki ga kuhamo do mehkega. Če je bilo čisto meso, ječmen samo dodajte prej. Obstaja sol, poper, ocvrta zelenjava. Juha je pripravljena!
To ni edini način priprave te juhe: obstaja veliko različic. Lahko dodate grah skupaj z bisernim ječmenom ali dodate krompir in celo zelje, zato se ne bojite eksperimentirati - sami Škoti ne vedo, katera različica juhe je bolj nacionalna in pravilna.
9. Pieva
Pieva (poudarek je na zadnjem zlogu) - to je jed uzbekistanske kuhinje. Čebulno juho z jagnjetino kuhajte dlje časa, rezultat pa vam bo zagotovo ugajal.
Za recept potrebujete 500 gramov jagnjetine (to velja, ko je bolje vzeti pusto meso), 1,5 kg čebule (tradicionalno bi moralo biti 3-krat več mesa, če pa je za vas preveč - vzemite manj), 2 paradižnika, par listov lavrushke , olje, sol in mešanica paprike po okusu.
Moje meso in drobno narežemo na kocke, hkrati odstranjujem žile. Razširimo ga v ponev z debelim dnom (v idealnem primeru - kotliček) in ocvrto v rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Nato napolnite z vodo in na nizki vročini kuhajte 1,5 ure. Ko je voda skoraj popolnoma izhlapela, dodajte na drobno nasekljano čebulo in kuhajte še 20 minut, nato dodajte sesekljan paradižnik, sol, poper in vodo, odvisno od tega, kako gosta je juha (upoštevajte, da ne sme biti tekoča - Uzbeki na to niso pomislili). Po nadaljnjih 10-15 minutah je Pieva juha pripravljena.
8. Bozbaš
Bozbaš - Gosta, zelo zadovoljna in okusna kavkaška juha, ki ima celo svojo stran Wikipedije. Tudi priprava ni zelo hitra, vendar se splača.
Torej, imeti morate na voljo: 700 gramov jagnjetine, 6 srednjih krompirjev, 2 isti čebuli, beli poper (1 velik ali nekaj majhnih), peščica sliv (~ 60 gr), 2 žlici paradižnikove paste, timijan in bazilika - vsak pol čajne žličke ter sol in poper po okusu.
Meso narežemo in zavremo, odstranimo peno in na zmernem ognju kuhamo 30 minut. Medtem ko se meso kuha, čebulo drobno sesekljamo na kocke in jo prepražimo.
Meso vzamemo in ga pošljemo v čebulo, juho filtriramo in damo nazaj na štedilnik ter ji dodamo nasekljan krompir. Nato mesu dodamo beli poper, slive in paradižnikovo mezgo s čebulo, pražimo na šibkem ognju približno 10 minut, nato pa vse pošljemo v ponev, kjer je krompir že skuhal. Solite, dodajte začimbe, počakajte še 10-15 minut - in slasten Bozbash je pripravljen!
7. Sorpa
Za razliko od prejšnjih oz. sorpa - juha je zelo enostavna za pripravo in z njo se lahko kosa vsakdo. Seznam sestavin je tudi zelo preprost: 1 kg jagnjetine, 2 čebule, srednje korenje, 1 kg krompirja, 4 listi lavrushke, 3 stroki česna, sol in poper po okusu.
Moje meso in pripravljen kuhati, ko zavre - ne pozabite odstraniti pene. Meso kuhamo 2 uri, nato ga vzamemo ven in pustimo, da se ohladi, hkrati pa filtriramo juho. Čebulo, krompir in korenje narežemo po želji in dodamo k juhi, tam nasekljano meso. Kuhajte, dokler zelenjava ni pripravljena, postrezite vroče.
6. Grahova juha
Vzamemo 400 gramov ovčjega rebra, kozarec graha, 1 čebulo in korenje, 3-4 krompirja, lovorjev list, sol in začimbe po okusu.
Rebra prelijemo z vodo in zavremo, nato pa vodo odlijemo in nastavimo vreti 2 uri, medtem ko grah namočimo. Medtem ko vse vre in namaka, na grobi graterki prepražimo drobno nasekljano čebulo in nariban korenček.
Ko so rebra pripravljena, jih vzamemo ven in damo grah v ponev, rebra razdelimo na dele. Ko je grah kuhan, nanj vrzite narezan krompir, po 10 minutah - pražite. Ko postrežete, dodajte rebra, še vedno lahko krekerje - ne kanon, ampak zelo okusno.
5. Mastava
Mastava okus nima nobene zveze z bozbaško juho, vendar je recept za to uzbekistansko jed zelo podoben. Za pripravo "tekoče" ščurke potrebujemo: 400 gramov jagnjetine, 200 gramov riža (okroglo zrno), 1 veliko korenje, čebulo, beli poper, pa tudi 2 žlici paradižnikove paste, sol po okusu. Še vedno potrebujemo začimbe in strogo opredeljene - zira in črni poper, pa tudi list peteršilja in par strokov česna.
Meso narežemo na majhne koščke in prepražimo v kotlu ali ponvi z debelim dnom, dokler ne porjavi. Nato ji dodajte čebulo, beli poper in korenje, pražite še 10 minut, nenehno mešajte. Nato dodajte paradižnik in pražite enakih 10 minut.
Na koncu dodamo krompir in temeljito opran riž, napolnimo z vodo in dušimo do mehčanja. Dobili boste gosto in dišečo juho, ki je res nekaj podobnega pilavu.
4. Hašlama
Še ena kavkaška jed v našem izboru, ki jo je enostavno pripraviti, je velik plus. Potrebujemo: 800 gramov mesa (jagnjetina sama), 6 srednjih krompirjev, 2 čebule, 2 korenja in 2 solata, pol kilograma paradižnika, čajno žličko paprike, toliko hmelja-sunelija, sol in poper po okusu.
Če želite jed točno tako kot na Kavkazu, odstranite krompir iz nje in dodajte kozarec vina ter maščobne repne maščobe. Slednjega lahko nadomestite z rastlinskim oljem, vendar ne bo prav.
Meso narežemo na srednje rezine in približno 10 minut v masi prepražimo v kozarcu (če obstaja) z maslom, dokler ni pripravljeno. Do tega trenutka morate čebulo, krompir, paradižnik, korenje in papriko narezati na pol obroče.
Meso solimo in popramo, nato ga prekrijemo s plastjo čebule, nato plastjo popra, nato korenja, paradižnika, zgornja plast pa je krompir. Ne pozabite na začimbe, prilijemo vodo, da krompir ne pokrije, in kuhamo 1-1,5 ure (odvisno od mesa).
Glavna stvar je, da ne grete predaleč z vodo in ne poskušate posegati v posodo, kot Kašlama - netipična juha. Kuha se v soku iz zelenjave, ki ne sme izgubiti strukture.
3. Shulum
Šulum - Še ena kavkaška jed, tradicionalna pastirska jed. Kuha se v kotlu na ognju, v ponvi na štedilniku pa se izkaže tudi okusno.
Na kosti potrebujete 500-700 gramov ovčetine, 1 čebulo, 3-4 krompirja, par lovorjevih listov, papriko, sol in malo cilantro, 3 stroke česna.
Najprej kuhajte jagnjetino z olupljeno čebulo 2 uri. Nato meso vzamemo, čebulo zavržemo, v juho damo nasekljan krompir. Meso odrežite od kosti in dodajte v juho, sol. Na samem koncu - cilantro, poper, lovorjev list in drobno sesekljan česen. Žitarice v tem receptu niso potrebne, po želji pa lahko dodate paradižnik ali drugo zelenjavo.
2. Kharcho
Za okusno juho kharčo potrebujete 600 gramov ovčetine, 2 žlici riža, 4 paradižnika, 2 čebule, 1 korenček, 2 beli papriki, 3 stroke česna, cilantro, peteršilj, lovorjev list, papriko in sol.
Meso na koščke sesekljamo, 10 minut pražimo, dodamo sesekljano čebulo in korenje ter pražimo še 10 minut. Vse postavite v ponev, dodajte vodo in kuhajte 40 minut.
Dodamo nasekljan paradižnik in stročji poper, še malo kuhamo in dodamo riž. Kuhajte, dokler žita niso pripravljena, na koncu dodajte zelenico, poper, česen, sol. Pustimo, da kuha 20-30 minut in jemo.
1. Šurpa
Jagnjetina za ponev šurpa potrebujete 800 gramov, pa tudi 3 čebule, 2 korenja, 2 beli papriki, 3 paradižnika, 4 krompirja, 1 žličko zira in koriandra, vejico peteršilja, bazilike in cilantro, pa tudi sol in poper po okusu.
Meso narežemo in zavremo, odstranimo peno. Dodamo čebulo, korenje, papriko in paradižnik, sesekljane na obroče, kuhamo še 10 minut, po tem pa krompir. Na koncu - zelenice in sol. Postrezite seveda vroče.