Izraz "haute kitchen" je bil od nekdaj povezan s Francijo. Dejansko je za Francoze kuhanje cela umetnost, jedo pa poseben ritual. To je nacionalna lastnost zaradi kulture in stoletne tradicije.
Glavne značilnosti francoske kuhinje vključujejo uporabo izključno najsvežjih izdelkov. Njihovi kuharji, kot nihče drug, lahko v procesu kuhanja ohranijo specifičnost in hranilno vrednost izdelka. Najboljše jedi francoske kuhinje iz mesa in rib so zagotovo pripravljene z dodatkom elitnega alkohola. In ponos vsakega kuharja je bogat "arzenal" najbolj nenavadnih omak, ki jedem dodajo začimbo in edinstven čar.
Naučiti se kuhati pariške dobrote na ravni restavracijskih kuharjev so sanje katerega koli kuharja. Vaša pozornost - najbolj priljubljene jedi francoske kuhinje, recepti s fotografijami in majhne skrivnosti kulinarične obrti.
10. Plamen
Plamen spominja na pico, čeprav je ta jed precej starejša od italijanskega kolega in še vedno drugačna. Flamish je križ med Lataring kishom in klasično pico.
Novim mojstrom ponujamo recept za plamenico slavnega peka Richarda Bertineja. Njegova tehnika je najbolj priljubljena med uporabniki omrežja. Za začetnike je dovolj preprost, rezultat pa odličen!
Za pripravo testa boste potrebovali:
- Suhi instant kvas - 10g;
- Moka - 500g;
- Sol - 10g;
- Voda - 350g.
Izdelki za polnjenje:
- Oljčno olje - 1 žlica;
- Slanina - 200g;
- Por - 2-3 stebla;
- Jajca - 3p .;
- Sveža smetana (lahko kisla smetana ali skuta) - 300g
- Sol po okusu;
- Muškatni orešček - "Z očmi"
- Gruyere sir (ali parmezan).
Kvas je treba s prsti dobro zmleti v moko. Nato potresemo sol, nalijemo vodo. Testo gnetemo. Ne dodajte moke! Ko se testo več ne oprime rok, je pripravljeno. Pokrijte in hranite eno uro. Po tem je treba testo položiti na pekač, posut z moko. Ročno ga enakomerno porazdelite po celotni površini, vključno s stranmi ponve.
Zdaj nadaljujte s polnjenjem. V ponvi segrejemo olivno olje in na tanke trakce prepražimo narezano slanino. Odstranite rahlo rožnato slanino na stran in na istem olju obarjte drobno sesekljano čebulo. Ločeno pripravimo mešanico v posodah: v jajca vlijemo smetano svežo (po izbiri - mehko skuto ali kislo smetano), potresemo sol in muškatni orešček. Vse sestavine temeljito premešajte.
Končno zmes nalijemo na testo in jo razporedimo po celotnem območju. Nato slanino namažemo slanino. Na vrh z naribanim sirom. Zdaj postavimo pekač v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj. Pečemo flamisch potrebujemo 20 minut. Pred zarezom preverite: če je barva zlata in so robovi hrustljavi, je poslastica pripravljena.
S pekača je treba flamisch prenesti na rešetko, da se malo ohladi. Jed postrežemo v toplih, sesekljanih delih.
9. Nicoise
Nicoise - Zelo značilna solata za Francijo, kjer je v prehrani veliko zelenjave in zelišč. In ker je ta solata neverjetno okusna in hranljiva, je postala znana po vsem svetu. Kuharji so pripravili veliko zanimivih različic Nicoise. Predlagamo pa, da začnete s klasičnim receptom, katerega avtorji (trdijo) so bili ribiči.
Bistvene sestavine (za tri obroke):
- Špargljev fižol - 200g;
- Jajca - 3p .;
- Konzervirana tuna - 100g;
- Sardoni - 100g;
- Bolgarski poper - 1 kos .;
- Krompir - 2-3 kosov;
- Paradižnik - 2-3p .;
- Oljke - 10 kosov;
- List solate - šopek;
- Oljčno olje - 3 žlice. l .;
- Vinski kis - 1 žlica. l .;
- Gorčica - 1 tbsp. l .;
- Sol, poper - po okusu.
Vnaprej skuhajte jajca, krompir in šparglje. Fižol naj kuha ne več kot 5-6 minut. Po ohladitvi olupite jajca in krompir.
Ločeno pripravimo omako za Nicoise. V keramični posodi morate mešati kis, gorčico, olje, poper in sol. Vinski kis lahko nadomestite z limoninim sokom. Beli poper narežemo na srednje velike kocke. Skrbice in tunine odstranite iz konzerve in jih ne preveč drobno narežite. Kocke narežemo tudi na jajca in krompir. Paradižnik je najbolje razrezati na lepe vzdolžne rezine.
Zdaj lahko nadaljujete na izračunavanje nesise. Na ravnem krožniku (krožniku) ročno natrgajte oprane in posušene liste solate. Zraven položimo fižol in krompir, jajca in papriko. Nato položite sardone in oljke. Oljke lahko daste cele ali prerežete na pol. Tuna in paradižnik sta končna dekoracija. Celotno solato enakomerno zalijemo s kuhano omako.
Vse, nedoise je pripravljen! Pripraviti takšno predjed doma ni težko.
8. Palačinke "Suzette"
Preučevanje znamenitih jedi francoske kuhinje, ime "Suzette"Ali" Crepe Suzette ", ki jo boste zagotovo srečali. To so neverjetno nežne, subtilne palačinke z oranžno impregnacijo. Suzette je idealna možnost za toplo družinsko pojedino. To ne pomeni, da je recept zelo preprost, vendar je poslastica vredna truda.
Izdelki za testo za palačinke:
- Mleko (vsebnost maščobe 2,5%) - 250ml;
- Jajca - 3p .;
- Moka - 100g;
- Maslo - 30g;
- Sol - ¼ tsp;
Za omako potrebujete:
- Pomarančni sok - 200ml;
- Sladkor - 100g;
- Maslo - 100g;
- Pomarančna lupina - 1 tbsp. l
Samo opomba: testo testo za palačinke ne dodaja sladkorja! Tako je treba rumenjake beliti iz beljakovin. V skledo z rumenjaki dodamo hladno mleko (vse) in sol. Zmes premešamo in vanjo postopoma vlijemo moko (vse). Zmes mešajte do gladke in dodajte stopljeno, ohlajeno olje (30g). Testo znova premešamo. Če imate mešalnik, bo postopek pospešil.
Nazaj k vevericam. Premažite jih zelo previdno (do stabilne mase). Tukaj ne morete storiti brez mešalnika. Zdaj je treba beljakovinsko mešanico postopoma vlivati v testo in nenehno mešati. Kot rezultat boste dobili nežno testo za palačinke, ki ga morate pokriti in za pol ure postaviti v hladilnik (možno je do ene ure).
Kuhanje omake. V ponev s širokim dnom vlijemo sladkor. Hranite na nizkem ognju, dokler se ne pretvori v sirup. Ni treba mešati sladkorja. Ponev lahko rahlo premaknete, tako da se sirup enakomerno razporedi. Končni karameli dodamo maslo (100 g). Ko se poveže s karamelo, vlijemo pomarančni sok in vlijemo sesekljano lupinico. Neprestano mešajte, kuhajte 5 minut. Gostota končne omake naj spominja na sirup. Potem ga lahko vlijemo v posodo.
Zdaj vzamemo testo in nadaljujemo k palačinkam. Predgreto ponev pred prvim izdelkom lahko namažemo z oljem. Ponev hitro premaknite, da pustite, da se deli testa tanko in enakomerno razporedijo. Na srednji vročini držite eno stran, dokler so robovi rožnati, in jih obrnite z lopatico. Druga stran bo trajala 30 sekund.
Za lepo postrežbo so palačinke zložene v trikotnik. Končane trikotnike segrejemo v ponvi v predhodno pripravljeni omaki. To daje znamenito impregnacijo "Suzette". V restavracijah jih še vedno zabelimo z oranžno tekočino (rahlo zalivamo in zažgemo v ponvi). Toda za otroke je bolje narediti samo namakanje. Te palačinke je treba jesti vroče!
7. Clafouti s češnjami
Clafuti s češnjo - Tradicionalna domača sladica francoskih gospodinj. To lahko in zdravo jed lahko pripravljamo vse leto. Hitro se kuha in je odličen za zalogaj. V klasičnem receptu se iz češnjev ne odvzame semen, da bi ohranili sok. Toda po želji lahko to stanje zaobidimo.
Za klafuti boste potrebovali:
- Jajca - 4 kos .;
- Češnja - približno 0,5 kg;
- Mleko - 200ml;
- Krema (z veliko maščobami) - 100ml;
- Maslo - 100g;
- Moka - 100g;
- Sladkor - 50g;
- Sol - ščepec;
- Voda - 1 žlica. l
Moko vlijemo v globoko skledo, vlijemo sladkor, vanilijo in sol. Zmešajte vse sestavine. Rumenjake ločite od beljakov. Rumenjake izmenično vlijte v moko in gnetite testo. Beljake stepemo na belo in jih vlijemo v testo, mešamo. Da testo ne bo preveč "jajčno", lahko dodate le polovico beljakovin. V isti namen se muškatni orešček ali cimet včasih vlijejo v moko. Potem je treba mešanici dodati toplo (ne vroče!) Mleko in olje, ogreto v vodni kopeli. Vse izdelke nežno in temeljito premešajte. Rezultat je mehko raztegljivo testo (nekoliko debelejše od palačink).
Pred peko kalup namažite z maslom. Mimogrede, klafuti lahko spečete v lončenih posodah, ki jih postrežete v porcijah. Češnjo dajte v obliko, izravnajte površino. Testo prelijemo po vrhu. Če jagode delno ostanejo nad mešanico, bo še lepše. Torto pečemo 40 minut pri temperaturi 180 stopinj. Pred serviranjem lahko sladico okrasite s prahom. Peka naj se ohladi, poskusite poslastico!
6. Kassule
Kassule - ena najstarejših jedi v Franciji, ki so jo nekoč pripravljali za kralje. To je dušen fižol z originalnimi mesnimi dodatki. Po eni različici ime izvira iz "kasete" - široke glinene posode, v kateri so pripravljali to enolončnico. Fižol in meso sta dobra možnost za srčno moško večerjo. Priporočamo, da ga skuhate sami.
Potrebni izdelki:
- Suhi beli fižol - 300g;
- Gosje ali piščančje noge - 2 kos .;
- Svinjske klobase - 4 kos .;
- Svinjski trebuh - 200g;
- Svinjska skorja - 200g;
- Slana mast - 1 kos;
- Čebula - 1pc;
- Česen - 2 stroka;
- Korenje - 1 kos.
Fižol je treba 10-12 ur pred kuhanjem kapsule namočiti v hladno vodo. Iz fižola odcedite staro vodo, nalijte 3 litre sveže hladne vode in kuhajte 5 minut. Tudi to vodo je treba odcediti in fižol odložiti.
Zdaj preidemo na najpomembnejše - juho. V ponev nalijte 3 litre vode. V vodo dajte veliko lupino. Za bogastvo lahko dodate svinjsko ali piščančjo kost. Čebulo in korenje sesekljajte v vodi. Juha naj bo po okusu sol in poper ter kuhamo pol ure. Po tem je treba kožo in kosti odstraniti iz vode. Tja nalijemo fižol, kuhamo do mehkega, a ne kuhanega. To bo trajalo približno eno uro. Na koncu dodajte še nekaj strokov sesekljanega česna.
Piščančje noge, klobase in narezano meso je treba ocvrti na nizkem ognju do zlato rjave barve. Pomemben del je zasnova kapule. V glineni lonec (ali na pekač) položimo svinjsko lupinico. Sledi tretji del fižola. Naslednja plast je pražena svinjina, za njo pa ostanki fižola. Na vrhu položimo klobase in prelijemo juho, ki naj zapre fižol. Dobljeno sestavo potresemo s črnim poprom in pošljemo v pečico. Tam naj bi kaša vsaj dve uri zamerila pri 160 stopinjah. Zgornja plast naj dobi zlato barvo. Če je fižol med postopkom nekoliko suh, dodajte mesno juho. Jed postrežemo toplo v lončkih.
5. Tart Taten
Na spletnih straneh s fotografijami z recepti francoskih dobrot je ta zračna jabolčna pita prva, ki pritegne pozornost. Zgodovina tart tatena zakoreninjena v začetku 19. stoletja. In s to sladico se niso lotili v Parizu, temveč v provinčnem mestu Lamotte-Bevron. Stephanie Taten je bila spretna kuharica, njena vizitkina karta pa je bila nežna pita s karameliziranimi jabolki. Daj no, in poskusili bomo reproducirati njeno mojstrovino v naši kuhinji.
Za test potrebujete:
- Premium moka - 250g;
- Maslo - 125g;
- Ščepec soli;
- Voda - 75ml.
Za polnjenje:
- Maslo - 100g;
- Sladkor - 150g;
- Jabolka - 3pcs;
- Vanillin - 10g.
Testo je pripravljeno precej preprosto. V moko vlijemo sol in drobno nasekljano hladno olje, vse skupaj zmeljemo z roko. V zmes vlijemo hladno vodo in gnetimo testo. Pripravljeno homogeno testo razvaljamo v kroglico in damo v film v hladilnik (za 1 uro).
Z nadevom se boste morali posvetiti, saj ima ona glavno vlogo v filmu Tart Taten. V ponev (v kosih) dajte olje. Na istem mestu vlijte polovico sladkorja. Nato položite velike rezine jabolk (brez lupin). Rezine položimo v pozi čolnov. Jabolka potresemo z vanilijo in sladkorjem. Vse skupaj segrejte na šibkem ognju 15 minut. Ko maslo in sladkor tvorita karamelo, boste razumeli strukturo in vonj.
Prostih 15 minut lahko postavite pečico, da se segreje in iz testa oblikujete torto. Razvaljamo tako, da je plast nekoliko širša od pekača. Jabolka položite v karamelo v lepi obliki, jih obložite z valjanim testo, nataknite vzdolž spodnjega roba. Testo na mestih z vilicami prebodemo, torto pošljemo za peko na 180 stopinj. Po 25 minutah bo vrh postal rožnat. Torej je Tart Taten pripravljen. Po nekaj minutah ga vzemite ven in ga obrnite s pokrovom. Tu v tem stanju, še vedno vroče, in ta čarobna torta je postrežena na mizi.
4. Francoska čebulna juha
Ta jed morda ne zveni zelo okusno. Toda tisti, ki so preizkusili pravega čebulna juhaOdlično govorijo o njem. Če iščete francoske jedi in recepte s fotografijami, bodite pozorni na preprosto in okusno čebulno juho. Greh je pritoževati se nad dragimi sestavinami. To je analogno ruski "kaša s sekiro." Samo okus te jedi je neverjeten.
Potrebni izdelki:
- Čebula - 1 kg;
- Maslo - 3 žlice;
- Mesna juha - 1 l;
- Sol po okusu;
- Črni poper - po okusu;
- Baguette - polovica;
- Trdi sir - 150 g.
Čebulo narežite na tanke pol obroče. Začnite paro čebule. To je treba storiti v posodi s protilepkanjem ali v ponvi z debelimi stenami. V segreto ponev damo košček masla in dodamo čebulo. Pražite ga na minimalni vročini, ne pozabite mešati. Čebula naj bi dobila zlati odtenek, vendar ne sme goreti. Zdaj lahko vanj nalijete kozarec vroče juhe. Bolje je, da juho kuhamo vnaprej. Lahko je piščanec, govedina in celo samo zelenjava. Čebulo dušimo, dokler voda ne izhlapi. Po tem morate vliti preostanek juhe in nadaljevati kuhati, dokler ne dobite goste juhe. Celoten postopek lahko traja od 40 do 60 minut. Zdaj je čas, da juho solimo in popramo.
Tradicionalna postrežba čebulne juhe - s opečeno bagueto in sirom. Tanke rezine baguete lahko pripravite s suhim cvrtjem ali kot toast. Juha se vlije v glinene lončke (tureens). Po vrhu morate postaviti bagueto in potreseti z naribanim sirom (v idealnem primeru, gruyeres). Lonce postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in kuhamo, dokler se sir popolnoma ne stopi. Postrezite takoj! Čebulna juha mora biti vroča in dišeča.
3. Končajte z račjih nog
Ta jed, ki zveni v francoščini, je zelo melodična “confit de canard” (mimogrede, črke t na koncu ni mogoče prebrati!), Ima tudi dolgo zgodovino. Res, v starih časih so se pripravljali FrancoziConfit»Kot ohranjanje zalog. Tudi brez šivanja lahko račje noge, kuhane po tem receptu, shranjujemo v hladilniku zelo dolgo. To je eden najbolj iskanih spletnih receptov s fotografijami francoske kuhinje. Doma je lahko glavni izdelek meso katere koli perutnine ali zajčje meso.
Izdelki, ki so potrebni za dve obroki:
- Račja noga - 2 kos .;
- Maščobna raca - 2 tbsp. l .;
- Sol (morska ali jodirana) - 2 tbsp. l .;
- Peteršilj, timijan - 2-3 stebla;
- Lovorjev list - 2 kos.
- Poper črni grah in klinčki - 2-3 kosi.
Kuhanje marinade. Najprej morate skrbno zmleti in v mešalniku zmešati sol, lovorov list, klinčke, poper in zelišča. To bi morala biti majhna zelena drobtina. Izperite in posušite račje noge, nato jih močno solite s soljo na vseh straneh. Zdaj morate noge postaviti v posodo, pokriti in dati za en dan v hladilnik.
Vložene noge je treba odstraniti, sol odstraniti s površine in posušiti s papirnatimi brisačkami. Izberite posodo, v kateri se bo meso tesno prilegalo tako po širini kot po višini. Na vrh vlijemo stopljeno maščobo, dokler ni popolnoma pokrita. Posodo postavimo v pečico in kuhamo na 150 stopinj 2,5 ure. Ko odstranite noge iz maščobe, jih lahko postrežete na mizi. V idealnem primeru bi morali imeti zlato rjavo skorjo in zelo občutljivo teksturo. Ko je na ta način pripravila velik družinski obrok, ga lahko pred serviranjem hranimo v hladilniku in ogrejemo.
2. Ratatouille
Drugo mesto v naši oceni upravičeno zaseda svetovno znana juha ratatouille. Žal mnogi to ime poznajo le iz besed za skeniranje ali iz istoimenske risanke, kjer nenavadni podgana Remy naredi odlično francosko juho. In ta stara deželna poslastica si zasluži posebno pozornost. Ratatouille ima zelo svetel okus in lep videz. Z nizko vsebnostjo kalorij je ta zelenjavna juha precej hranljiva. Tako se učimo kuhati legendarni ratatouille.
Sestavine:
- Bolgarski poper - 3 kos .;
- Paradižnik (zrel, sladek) - 3 kos .;
- Peteršilj koren - 4 kos .;
- Jajčevci - 1 kos .;
- Bučke - 2 kos .;
- Solata čebula - 2 kos .;
- Krompir - 2 kos .;
- Korenje - 2 kosi;
- Česen (po možnosti mlad) - 4 kale;
- Peteršilj - 4 stebla;
- Allspice - 3 grah;
- Oljčno olje - 30ml;
- Maslo - 30g;
- Sol, poper - po okusu.
Juho začnemo kuhati. Če želite to narediti, v ponev vlijte 2 litra vode in postavite na ogenj. Ko voda zavre, lahko daste del zelenjave. Položimo celo korenje in krompir ter čebulo razdelimo na dva dela. V zelenjavo dodajte sesekljan koren peteršilja. Ta zelenjava naj kuha 40 minut. Malo pred koncem kuhanja damo v juho aromo paprike.
Zdaj morate vzeti vso zelenjavo. Čebulo in korenine odstranimo kot nepotrebne, ostalo narežemo na velike kocke. Surovo papriko narežemo na široke trakove. Paradižnik olupite s kože, obdelajte z vrelo vodo. Nato jih grobo nasekljamo, pa tudi jajčevce z bučkami. Česen nasekljamo v krožnike. V segreto ponev v olivnem olju prelijemo vso surovo zelenjavo. Solimo, popramo in pražimo 20-25 minut na šibkem ognju. Zdaj je treba vsebino ponve izpustiti v vročo juho, kuhano zelenjavo pa postaviti na isto mesto.
Pri postrežbi vsako porcijo okrasimo s sesekljanim peteršiljem in rezino masla. Lahko dodate par vej kopra, kot je na fotografiji.
1. Pita Kish Lauren
Pita Kish Loren - klasika francoske kuhinje. Ta mojstrovina prihaja iz Lorraine, na meji z Nemčijo. Zato recept delno vključuje tradicije nemškega kuhanja. Kakorkoli že, torta je neverjetno okusna. Že na en pogled na fotografijo želim nujno poskusiti to poslastico.
Kish Lauren strežejo v vseh restavracijah v Parizu, številni kuharji pa imajo svoj lastni recept s podpisom. Toda preden začnete eksperimentirati, morate kuhati tradicionalni Kish Lauren.
Izdelki za test:
- Premium moka - 200g;
- Maslo - 100g;
- Hladna voda - 50ml
Sestavine za polnjenje:
- Slanina - 200g;
- Čebula zelena - 1 šopek;
- Mleti črni poper - po okusu;
Za omako:
- Jajce - 3 kos .;
- Trdi sir - 100g;
- Krema (20%) - 200ml.
V moko (iz hladilnika) stresemo malo soli in nasekljanega masla. Zmes zmeljemo z roko. Naredite drsnik in vdolbino. V luknjo nalijte vodo in gnetite testo. Oblikujte kroglico in jo pustite v hladilniku 25 minut. Zdaj lahko torto razvaljate. Velikost formacije mora biti takšna, da pokriva stranice obrazca. Mimogrede, za Kish Loren je priporočljivo uporabiti obrazec z valovito stranjo. Položeno testo postavite nazaj v hladilnik za 30 minut.
Kako do polnjenja. Slanino narežite na trakove in na olju prepražite skupaj s sesekljano zeleno čebulo. V skledi zmešamo smetano, jajca, nariban sir in poper. To bo omaka za preliv.
Testo prebodemo z vilicami in pečemo (suho) na 180 stopinj 10 minut. Ko vzamemo obliko, nadev damo na testo in ga napolnimo z našo omako. Po 30 minutah peke je Kish Loren pripravljen. Pito tradicionalno postrežemo toplo z zelenjavnimi solatami.
Bodite prepričani, da se preizkusite kot francoski kuhar! Tudi če ne postanete odličen kuhar, boste zagotovo uspeli presenetiti in razveseliti svoje ljubljene!