Sauerkraut je ena najbolj priljubljenih jedi zimske sezone pri nas. Kako prijetno je v njej hladiti sezono! Ta jed je odlična alternativa majoneznim solatam, poleg tega - je najbolj uspešen prigrizek!
Zgodovina kislega zelja sega več kot sto let, medtem ko so naši iznajdljivi predniki, ne da bi jih znali ohraniti, uspeli izumiti neverjetne recepte. Do danes gospodinje še naprej eksperimentirajo z različnimi recepti za zaganjanje zelja. Ta jed je že dolgo klasika ruske kuhinje.
Mlečna kislina deluje kot konzervans pri fermentaciji zelja. Kako nastane? Vse je izjemno preprosto: mikroorganizmi, ki jih vsebuje zelje, absorbirajo glukozo, ki jo najdemo tudi v zelenjavi. Čeprav "naravna" mlečna kislina za popolno vrenje ni vedno dovolj. Zato se pri pripravi takega zelja uporablja sol.
Priporočamo vam 10 najboljših receptov za hrustljavo kislo zelje s korenčkom za zimo: seznam najbolj okusnih in najlažjih načinov za pripravo doma.
10. Klasična različica kislega zelja
Za fermentacijo belega zelja v skladu z tradicionalni recept, boste potrebovali 10 kg zelja in 200 g soli.
Najprej očistite zelje s kožnih listov in odstranite pecelj. Nato pojdite na drobilnik. Tu se lahko usmerite po svojih željah, čeprav velikost kosov 3 mm velja za najbolj optimalno.
Zmešamo nasekljano zelje s soljo. Ni smiselno, da bi ga intenzivno gnetli - dovolj bo, da zelje držite v predhodno pripravljeni posodi približno pol ure in tako bo zeljeni sok, potreben za pravilno zaganjalno kulturo, izstopal v pravi količini.
Menijo, da je zanesljiv znak konca fermentacijskega procesa čiščenje slanice. Zelje se v tem trenutku naseli in pridobi kislo - slan okus, obenem pa ostane hrustljavo.
Nato kislo zelje, da preprečimo fermentacijo, hranimo pri pozitivni temperaturi, vendar največ 2 stopinji nad ničlo.
Mimogrede, med skladiščenjem morate vedno biti pozorni na stopnjo napolnjenosti sode s slanico. Prav tako je treba občasno odstraniti plesen.
Ali si vedel, poseben kisel okus kisle zelje, po katerem je ta izdelek tako ljubljen, nastane zaradi pojava naravnih kemičnih reakcij. To je posledica stimulacije fermentacije, kar ima za posledico sproščanje mlečne, ocetne in tartronske kisline. Poleg oblikovanja edinstvenega okusa, zaradi zorenja, zelje obogatimo s številnimi vitamini, koristnimi za telo.
9. Kiselo zelje z jabolki
Ta metoda fermentiranja zelja se od klasične različice razlikuje po tem, da zrezan korenček (300 gr) dodamo zelju (10 kg) in jabolka (500 gr).
Kljub ogromni hranilni vrednosti kisle zelje lahko njena prekomerna uporaba škoduje zdravju, zlasti ljudem, ki imajo v preteklosti želodčno-črevesne bolezni, izločanje, trebušno slinavko in hipertenzijo. V tem primeru lahko izpostavljenost prevelikim količinam naravnih kislin izzove poslabšanje patološkega procesa.
8. Kiselo zelje z brusnicami
V tem primeru namesto jabolk uporabljamo brusnica (200 gr). Ta kombinacija bo dala kislim zeljem neverjetno izrazit okus, hkrati pa ne bo naredila zavidno kislega.
Zanimivoda redna uporaba kisle zelje zelo pozitivno vpliva na življenjsko dobo predstavnikov močne polovice človeštva. Ženskam bo koristilo tudi zmerno uživanje kislega zelja, saj je nekakšen naravni antioksidant.
Narezane maske za kislo zelje za obraz dajo vašemu svežinu svežino. Poleg tega se lahko ta izdelek uporablja v boju proti starostnim pegam in aknam.
7. Kiselo zelje s kuminovo seme
Zagotovo vam bo všeč aroma in hrustljava struktura kislega zelja, pripravljena po klasičnem receptu z dodatkom semena kumine. Če želite to narediti, dodajte 5 gramov kuminih semen v sodu za zorenje, skupaj s sesekljanim belim zeljem (10 kg) in korenčkom (pol kilograma).
6. Kiselo zelje z jagodami
5 kg belega zelja zdrobimo. 200 gr korenja zmeljemo z grobo graterjo. Zmešajte ga z zeljem in nalijte 50 g soli ter temeljito gnetite z rokami, dokler se ne pojavi sok.
Zelje v pripravljeni posodi (10-15 centimetrov debelo) zlagamo zelje v plasteh in na to plast položimo 300 gr Lingonberry. Nato še enkrat zasejemo plast zelja, po katerem uganimo 300 gramov jagod. Končni sloj mora biti sestavljen iz zelja. Po vrhu lahko položite pikantne vejice.
Zadnjo plast pritisnemo z ravno emajlirano ploščo, pokrijemo s krpo in nastavimo zatiranje. Medtem ko bo zelje fermentiralo (2-3 dni) pri temperaturi približno 20 stopinj, je nujno, da odstranite peno. Odstranite odvečno slanico. Po končani fermentaciji zelje odstranimo na hladnem.
5. Pikantno kislo zelje
Na sesekljano 10 kg zelja pritrdimo pol kilograma svežega korenja, 5 gramov kuminovih semen, 0,2 grama semen koriandra, alpske začimbe, pol kilograma jabolk in 100 gramov soli. Fermentirajte po klasičnem receptu in uživajte v okusu začinjeno in hrustljavo zelje.
4. Kiselo zelje s pločevinko
Oprana zelenjava (zelje - 3 kg in 300 g korenja) se pripravi v skladu s klasičnim receptom za zorenje zelja. Potem začnejo divjati v kozarec do roba. Kozarec je treba potopiti v globoko posodo, da tam odteče odvečna tekočina. V tem stanju naj stoji na toplem mestu 3-4 dni. Konec fermentacije kozarec tesno zapremo s kapronovim pokrovom in ga očistimo na hladnem.
3. Hiter način kislega zelja
Zmešajte 3 kg nasekljanega zelja, 300 g korenja in 3-4 stroke sesekljanega česna. V 1,5 litra vode dodajte 250 gramov rastlinskega olja, 3 žlice soli in 200 gramov sladkorja.
V kuhano mešanico dodajte 9% 200 g namiznega kisa in vztrajajte še 2-3 minute. Nato zalijemo z vročo marinado hitro zelje. Po 2 urah bo zelenjavna mešanica pripravljena za uporabo.
2. Kiselo zelje s peso
Sledite tradicionalnemu receptu za fermentacijo, le ko zelenjavo nataknete v kozarec, dodajte 500 g. pesanariban na grobi graterji.
1. Nenavaden recept za kislo zelje
Ta recept za fermentiranje belega zelja se od klasičnega razlikuje po tem, da je zelenjava v predhodno kuhani slanici namočena v colanderju. Po tem se dvignejo. Počakajte nekaj časa, da se vsa odvečna tekočina odteče.
Za pripravo slanice morate v 1 liter tople kuhane vode dodati 100 g soli. Nato položijo surovo jajce. Pazite, da malo počakate, da se jajce dvigne 1 cm nad površino.
Ali si vedelda so skoraj vsi veliki mornarji, ki so naredili velika geografska odkritja, vzeli kislo zelje s seboj na ladjo. Prav ona je pomagala popotnikom med dolgimi sprehodi, da se izognejo razvoju hipovitaminoze in skorbutov. Iz tega izhaja, da so zaradi tako nezapletenega izdelka, kot je kislo zelje, nastala neverjetna odkritja.