Sir je eden najstarejših prehrambenih izdelkov, njegov videz v prehrani ljudi pa je povezan z udomačitvijo ovac. Zgodilo se je okoli VIII tisočletja pred našim štetjem. Ta prehrambeni proizvod se proizvaja tako iz mleka kot s taljenjem nemlečnih izdelkov. Nizozemska je največji svetovni izvoznik, zato bomo predstavili sorte nizozemskega sira in izbrali najboljše med njimi.
Zgodovinski izlet
Preden predstavimo najboljše sorte nizozemskih sirov, prelistamo strani zgodovine.
Nizozemski proizvajalci sira so najverjetneje recept za proizvodnjo sira izposodili od kulinaričnih strokovnjakov starodavnega sveta. A učenci so v vseh pogledih presegli svoje učitelje. V srednjem veku so nizozemski proizvajalci sira nenehno eksperimentirali, dodajali sestavine, spreminjali pogoje kislega testa in uporabljali mleko iz različnih delov države.
V XVII stoletju so Nizozemci ponudili Evropejcem nov izdelek - odličen sir. Danes Nizozemska prodaja različne vrste sira v države Evrope in sveta v višini več kot 70 milijonov evrov. Recept se drži v strogem zaupanju, zato kulinaričnih mojstrovin nizozemskih proizvajalcev sira ne bo uspelo. Zato v našem članku o 10 vrstah elitnih sirov namenoma nismo vključili nizozemskih sort, ker je to predmet ločene razprave.
1
Edamer
Sir je ime dobil po mestu Edam, kjer so ga najprej pripravili. Bil je priljubljen med evropskimi gurmani XVII-XVIII stoletja, po kakovosti pa ni bil slabši od francoskih in italijanskih kolegov.
Prej je bil izdelan iz mleka, zdaj pa je Edam iz pasteriziranega mleka. Za različne vrste je potrebno mleko z različnimi vsebnostmi maščobe in dva meseca se pridobiva trdoto na lesenih stojalih.
Rezultat je nepravilno oblikovana glava sira. Spada v poltrde razrede, zato se sir dobro topi. Ima rahlo oreščkov okus, očarljiva aroma pa se sčasoma le še okrepi.
2
Gouda
Izdelovalci sira v mestu Gouda so začeli pripravljati svoj sir iz kravjega mleka in dosegli vsebnost maščobe 48-52%. Sir je poznavalce tako rad, da so ga že v 19. stoletju začeli izdelovati v sirarnah po vsej državi.
Vzdrži ga do 9 mesecev, oblika pa je srednje velik krog. V "mladi" starosti ima nežen kremast okus in se s starostjo strdi.
Ljubitelji hrane obožujejo nizozemsko sorto Master, ki se v surovih kleteh stara več kot 1 leto. Gouda ni ločena blagovna znamka, toda TM Noord-Hollandse Gouda je registrirana v Evropski uniji.
3
Maasdam
V tretjo vrstico glede kakovosti in priljubljenosti uredniki most-beauty.ru uvrščajo maasdamski sir naravnega zorenja. Čez čas se je pojavil nekoliko pozneje, a je takoj našel svoje poznavalce prefinjenosti in okusa.
Peter I, ki je obiskal Nizozemsko, je pohvalil njen okus in bil tudi presenečen nad velikostjo in številom lukenj v njej. "Oči" se pojavijo med fermentacijo, med gibanjem bakterij. Ima sladko-oreškov okus in zori hitreje kot drugi, le v enem mesecu.
Prav luknje so postale prepoznavna lastnost nizozemskega sira. "Maasdam" je mehak zaradi visoke vsebnosti vlage in ima okus kot najboljše sorte švicarskih sirarjev.
4
Bemster
Nizozemski kmečki sir je narejen po starodavnem receptu, brez uporabe sodobne tehnologije. Še vedno se kuha iz naravnega mleka brez predelave. Zato ima značilen okus z aromo travniških zelišč.
Skoraj niso izvozili iz države, ampak so se takoj zaljubili v Nizozemce same. Bemster prihaja iz severnih širin države, kjer je veliko pašnikov, pa tudi posebna sestava tal, v katerih je modra glina.
Tla in bližina morja so privedli do posebnega nabora elementov v zeliščih, saj je sir sladek in mehak. Kulinarični strokovnjaki predlagajo, da jo uporabite ločeno od drugih izdelkov. Le tako cenite njegov rafiniran okus, suho rdeče vino pa je najboljša pijača za tak sir.
5
Leiden
V istoimenskem mestu se proizvaja začinjena sorta nizozemskega sira, posneto mleko pa se uporablja kot glavna sestavina.
Poltrdna, z dodatkom semen kumine in drugimi začimbami, je hitro postala glavna jed na nizozemski mizi. Sčasoma so ga preizkusili Evropejci in "Leiden" so začeli izvažati v Evropo in države novega sveta.
Strokovnjaki ugotavljajo, da gre za sorto za ljubitelja, saj je v njej veliko začimb. Med obiskom supermarketa za nakup te sorte kupci izgovarjajo besedo "komijnekaas", kar pomeni "kumina".
6
Burenke
Ena od sort "Guad" je narejena iz nepasteriziranega mleka samo v majhnih kmetijskih podjetjih. Je rekorderka po času zorenja, zdrži od 18 do 24 mesecev.
Sčasoma je stisnjena glava Burenkaas prekrita z rjavo-oranžno skorjo, nekatere vrste pa lahko zdržijo več kot štiri leta. V njegovih notah lahko občutite oreškov okus in rahel espresso.
Mimogrede, o najbolj uporabnih oreščkih za zdravje moških si lahko preberete v tem članku.
Dolgo obdobje zorenja sira Burenkaas odpravlja pretirano trdost, poleg tega pa je tudi izvrstno. Izumil jo je eden od kmetov, vložil patent in nato razkril skrivnost recepta. Zdaj ga proizvajajo tovarne sira v različnih delih Nizozemske, pri čemer se dosledno držijo originalnega recepta in tehnologije fermentacije in staranja.
Mimogrede, na most-beauty.ru je zanimiv članek o najlepših mestih na Nizozemskem.
7
Stari nizozemski mojster
Vrhunski izdelek z blagovno znamko sira Frico ima bogato aromo in precej pikanten kremast okus. Visoko cenjeni gurmani v različnih državah našega planeta.
Kar se tiče hrane, ima slavno zgodovino. Privoščil se je svojemu okusu članom kraljeve družine, bil pogost gost na viteških praznikih, spremljal pa je tudi velike mornarje in raziskovalce, v njihovih celicah pa je služil kot hrana za menihe.
"Old Dutchman" je večkratni zmagovalec razstav o živilih in laureat mednarodnih sirarskih festivalov. Leta 2004 v ameriškem Wisconsinu so mu podelili naslov svetovnega prvaka.
8
Kralj sira Old Amsterdam
Najbolj naslovljeni nizozemski siri so upravičeno dobili kraljevsko etiketo. Že stoletja proizvajalci sira Westland hranijo skrivne recepte in tehnike izdelave.
Vsi vedo samo eno stvar, za njegovo pripravo uporabljajo surovo mleko, on pa na policah zdrži do 18 mesecev. Glavna skrivnost skrbno varovana je v njenem kvasu. Le proizvajalec jo pozna. Okus vsebuje oreščke in karamele, sam izdelek pa je mehak z zrnato strukturo.
V evropskih restavracijah, tako da obiskovalci cenijo okus in občutijo aromo pistacij iz starega Amsterdama, mu postrežejo sveže sadje ali fige. Dobro se ujema s suhim rdečim ali belim vinom.
Muzej v Amsterdamu
Nizozemci imajo tako radi sir, da so v glavnem mestu svoje domovine Amsterdamu ustvarili poseben muzej, o glavnih znamenitostih katerega lahko najdete na naši spletni strani most-beauty.ru.
Razstave prikazujejo zgodovino sirarstva v tej evropski državi, v posebnih prostorih pa lahko okušate različne sorte sirov. V kleteh muzeja lahko opazujete tudi postopek izdelave in stojala, kjer se starajo siri.
Na izhodu lahko kupite katero koli sorto po nižji ceni kot v supermarketu. Poleg tega bo nakup postavljen v paket podjetja v spomin na obisk muzeja.
Ko govorimo o siru, se spomni stavek iz pravljice Leonida Filatova: "Postrezite nizozemski sir - tisti, ki je v vseh luknjah ...". Torej, kateri sir je boljši, ruski ali nizozemski se vsakdo sam odloči, a dejstvo, da je sir Adyghe med svetovnimi voditelji po kakovosti, prehrani in uporabnosti, je dobro znano dejstvo.
Se vam zdijo tudi te glave sira privlačne?
Avtor članka: Valery Skiba