Forshmak iz sleda je tradicionalna judovska jed. Vendar pa v mnogih kuhinjah sveta najdete različne možnosti za kuhanje prigrizkov. Spodaj so najbolj priljubljeni recepti za pripravo sledov polnjenega mesa.
10. V Kišinjevu
V tej izvedbi se za pripravo forshmaka ne uporablja samo file sleda, ampak tudi mleko.
Sestavine
- 1 velik sled z mlekom;
- 20 ml rastlinskega olja;
- 200 g kremnega sira;
- 125 g masla;
- 1 zeleno jabolko;
- 30 g gorčice Dijon;
- 1 velika čebula;
- 60 ml mleka;
- 4 jajca;
- 3 rezine belega kruha.
Kuhanje:
- Vzemite mleko. Ribo narežite na filete. Kruh namočite v mleku in stisnite. Jabolko olupite, odstranite sredico. Vse sestavine zmeljemo z mešalnikom.
- Olupljeno čebulo nasekljamo in pražimo na rastlinskem olju do zlate barve. Na drobno nasekljajte kuhana jajca. Vse pripravljene sestavine združite s sirom, gorčico in mehkim maslom. Mešanico dobro pretlačite in pol ure stojijte v hladilniku.
9. Apetično
Forshmak, skuhan s skuto, ima nežen okus in ustni videz.
Sestavine
- 300 g rahlo soljenega sleda;
- po okusu sol, koper in mlet poper;
- 200 g skute;
- 30 g 20% kisle smetane.
Kuhanje:
- Sled z nožem čim bolj drobno sesekljajte.
- Ribe dajte v globoko skledo, dodajte skuto in kislo smetano. Mešajte, po okusu začinite s poprom in soljo.
- Na desko zavijte oprijeti film, nanj položite polovico mase. Zavijte film in prigrizek čim bolj stisnite, da dobite debelo klobaso. Enako storite z drugim delom. V hladilniku namakajte 2 uri. Nato odvijemo in popečemo na drobno nasekljanem kopu.
8. V finščini
Recept je drugačen po tem, da se za pripravo mletega mesa poleg sleda uporablja tudi mlete govedine. Predjed je srčna in okusna.
Sestavine:
- ½ kg mletega govejega mesa;
- 30 g zelenja;
- 100 g file sleda;
- 80 g rženega kruha;
- 80 g 25% kisle smetane;
- 40 ml rastlinskega olja.
Kuhanje:
- Mleto meso nadevajte v vročem pustem olju in mešajte do mehkega.
- Odstranite file sleda. Postavite v skledo mešalnika, dodajte kislo smetano in pretepajte do gladkega.
- V globoki skledi zmešajte ribjo maso z mletim mesom, poprom, soljo in premešajte. 25 minut namakajte v hladilniku.
7. S korenčkom
Forshmak s korenčkom bo videti odlično na praznični mizi. Ta zelenjava bo dodala prigrizek svetlosti. Kremni sir bo okus jedi občutljiv.
Sestavine
- 1 velik sled;
- 2 palčki kremnega sira;
- ½ paketa masla;
- koper zelenice;
- 1 velik korenček.
Kuhanje:
- Fileje sleda, odstranite vse kosti, odstranite kožo. Ribo narežite na majhne koščke.
- Korenje operemo, skuhamo, olupimo in drobimo v velikih kosih. Na enak način zmeljemo topljeni sir.
- Zelene koper izperite, osušite in nasekljajte. Pripravljene sestavine damo v posodo za mešalnik. Dodamo mehko maslo. Prekinite v pastozno stanje.
6. obletnica
Forshmak po tem receptu pripravimo s trdim sirom in krompirjem. Zahvaljujoč temu je jed srčna in ima prijeten kremast okus.
Sestavine
- 1 sled;
- 20 ml rastlinskega olja;
- 2 krompirja;
- 2 jajci;
- 75 g čebule;
- 200 ml mleka;
- 100 g trdega sira;
- 3 rezine štruce.
Kuhanje:
- Očistite file sleda s kosti in kože. Krompir skuhajte v ponvi in olupite. Sled s čebulo zavrtite skozi mlinček za meso, potem ko ga olupite iz lupine. Nato krompir in sir nasekljajte.
- Hlebček namočimo v mleku, ga stisnemo in zvijemo skozi mlinček za meso. Trdo kuhana jajca olupite in drobite v majhne kocke. Dodajte drugim sestavinam. Po vlivanju rastlinskega olja dobro premešajte.
5. prekajeno
Forshmak z dodatkom prekajenega sleda ima neverjetno aromo. Jed se izkaže za apetitno, krompir pa bo bolj zadovoljen.
Sestavine
- 200 g sleda prekajeno in rahlo soljeno;
- po okusu sol;
- ½ limone;
- 40 g navadne gorčice;
- 1 krompir;
- 50 g masla;
- 3 jajca;
- 1 rdeča čebula.
Kuhanje:
- Olupite soljeno in prekajeno sled s kosti in odstranite kožo. Olupite rdečo čebulo.
- Koščki rib s čebulo se zvijejo skozi mlinček za meso. Dobljeno maso prelijemo s sveže stisnjenim limoninim sokom.
- Krompir operemo, zavijemo v folijo in damo v pečico, predhodno ga segrejemo na 200 C. Pečemo štirideset minut. Olupite in mletite zelenjavo. Naribajte kuhana jajca.
- Sled združite v skledi, dodajte jajca, krompir, gorčico, mehko maslo. Premešamo.
4. Leni
Iz sleda se pripravi tradicionalna jed, če pa ribe ni časa, ali pa morate hitro pripraviti prigrizek za prihod gostov, lahko uporabite konzervirano hrano.
Sestavine
- 1 pločevinka sardel v olju;
- po okusu majoneze;
- 1 čebula;
- 3 jajca.
Kuhanje:
- Trdo kuhana jajca olupimo.
- Čebulo osvobodite iz lupine, operite in narežite na štiri dele. Sardine z maslom, čebulo, jajci postavite v skledo mešalnika. Mletite do homogenega pireja.
- V predjed dodajte majonezo. Temeljito premešajte, postrezite na opečeni rezini kruha, okrašenega z zelenjem.
3. Odessa
Možnost izdelave mletega mesa v Odesi se razlikuje po dodajanju jajc in namočenih jabolk. Zaradi teh sestavin je predjed zračen in nežen.
Sestavine
- 1 sled;
- po okusu sol in črni poper;
- 2 jajci;
- ½ paketa masla;
- 50 g belega kruha;
- 100 g namočenih jabolk.
Kuhanje:
- Filete ločite od grebena, izberite majhne kosti in odstranite kožo. Narežemo na majhne koščke. Kuhana jajca olupite. Olje ohladimo. Olupite čebulo.
- Rezine kruha 7 minut v pečici, pri čemer segrejemo na 130 C. Vse pripravljene sestavine zvijte skozi mlinček za meso. Poper, sol in premešamo.
- Maso prenesemo v posodo za mešalnik in ubijemo. Prigrizek pošljite za eno uro v hladilnik.
2. judovski
Hebrejska različica foreshmaka vključuje uporabo najmanj izdelkov. Z dodajanjem sode je prigrizek zračen in bujen. Vendar ga je treba dodati zelo previdno, da ga ne čutimo v končni posodi.
Sestavine
- 1 sled;
- 2 gsoda hrane;
- tri rezine stalnega kruha brez skorj;
- 20 ml kisa;
- 1 čebula;
- 100 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 300 g masla.
Kuhanje:
- Ločite file, odstranite semena, odstranite kožo. Narežemo na velike koščke.
- Čebulico olupite, sperite in narežite na koščke.
- Kašo kruha potresemo s kisom, dvakrat zvijemo skozi mlinček za meso s čebulo in ribami.
- Maso združite z mehkim maslom. Nalijte malo vitko in dobro premešajte. Dodamo soda, še naprej žvrkljamo z žlico, dokler masa ne postane zračna.
1. Klasična
Tradicionalni recept za foršmak je pripravljen na osnovi sleda, masla, z dodatkom zelenega jabolka.
Sestavine
- 100 g file sleda;
- 1 rezina belega suhega kruha;
- 1 jajce
- 5 ml limoninega soka;
- 1 čebula;
- 10 g masla;
- ½ zelenega jabolka.
Kuhanje:
- Trdo kuhano jajce. V krožnik položite rezino kruha, nalijte mleko.
- Olupljeno čebulo na drobno nasekljamo, združimo z mehkim maslom. Dodajte stisnjen kruh. Premažite do gladkega.
- Odrežite sleda. Ločeno fileje ločite. Ribo in olupljeno jajce nasekljajte na majhne kocke.
- Jabolko operemo, naribamo, potresemo z limoninim sokom. Združite vse pripravljene sestavine, mešajte do gladkega. Predjed hranite eno uro.
Tudi novak kuhar lahko skuha forshmak iz sleda. Tradicionalno predjed postrežemo na rezinah kruha, krutonih ali toastih. Forshmak je kot nalašč za praznično pojedino (položite jo lahko v polovice jajčnega beljaka, tartlete ali zavite v palačinke) in za prigrizek v naravi.