Gruzijska prehrana slovi po posebej okusno pripravljenih mesu in zelenjavi. Slastni bonboni so cenjeni v vseh koncih sveta. Poleg tega se nobena druga nacionalna kuhinja na svetu ne more pohvaliti s tako raznovrstnimi neverjetnimi kombinacijami različnih sestavin. Predstavljamo 10 najboljših jedi gruzijske kuhinje, ki jih lahko pripravite doma!
10. Čakhokbili
Čakhokbili - perutninska enolončnica. Prej so jo pripravljali samo iz fazana, danes se je podobna tradicija ohranila le v najdražjih, gurmanskih restavracijah, zdaj se uporablja piščanec. Posebnost priprave je, da je piščančje meso pred zrezanjem praženo v suhi ponvi, ne da bi dodali olje in vodo. Zahvaljujoč temu mesne rezine pridobijo okusen ocvrt videz.
Klasičen recept:
Sestavine:
- piščančje meso - 1,5 kg;
- čebula v glavah - 3 kosi;
- rdeča mesnata poper - 2 kosi;
- rdeči paradižnik - 2 ploda povprečne velikosti;
- čili paprike v strokih - 2 kosi;
- česen - 1 cela glava;
- maslo - 40-50 g;
- začimba Hmelj-suneli - 2-3 žlice. l;
- peteršilj, cilantro - po 1 šopek;
- sol.
Tehnologija kuhanja:
- Kosi piščanca na vseh straneh ocvrti v ponvi brez olja.
- Olupljene paprike narežemo na pol obroče. Čebulne glave sesekljajo tudi.
- Ta zelenjava je ocvrta v ponvi na maslu. Takoj, ko rahlo porjavijo, jih je treba poslati v kotel s piščančjimi koščki.
- Paradižnik brez kože se razreže na kocke in pošlje k ostalim sestavinam.
- Vse izdelke zmešamo v kotlu in dušimo na prižganem ognju približno 40 minut.
- V tem času sesekljamo zelenico in čili papriko, česen sesekljamo v stiskalnici česna. Te komponente se mešajo, dodajo se jim hmelj-suneli in sol.
- Ko ostane 5 minut, dokler postopek kuhanja ni končan, v kotel s piščancem vlijemo zelenico. Vse je pomešano in pokrito. Po 5-7 minutah lahko postrežemo čakhokbili.
9. Khachapuri
Kačapuri - To je zaprta pita, polnjena z jajci in sirom. Leta 2019 so mu podelili status nesnovnega spomenika kulturne dediščine Gruzije. Vsi si lahko doma naredimo spodobnega gruzijskega kačapurija.
Potrebni izdelki:
- piščančje jajce - 2 kos. (eno za testo, drugo za mazanje);
- moka - 5 skodelice .;
- mleko - 250 ml;
- ščepec soli;
- granulirani sladkor - 1 tbsp. l .;
- škrob - 1 žlica;
- kisla smetana - 2 žlici;
- 100 ml sončničnega olja;
- kvas - 11 g;
- Suluguni sir - 900 g.
Ta količina sestavin je zasnovana za pripravo 3 velike kahapuri.
Recept:
- Sol, sladkor in kvas dodamo rahlo segretemu mleku in dobro premešamo.
- Nato morate vlivati 1 skodelico moke in še enkrat četrt ure mešati sestavo v toplem kotu.
- Nato dodamo jajce in škrob, mešamo zmes. Preostalo moko vlijemo in testo gnetemo. Na koncu dodamo sončnično olje in sestavo ponovno zmešamo.
- Nastalo testo pustimo 1,5 ure v toplem kotu. V tem obdobju bi se moral dvigniti, povečati količino za 2-krat.
- V ločeni posodi zmešamo jajce, kislo smetano in maslo, ki ga vzamemo v količini 1 žlica. Vse to temeljito olupimo.
- Dodamo sir, ki ga predhodno nasekljamo na grobi graterji.
- Testo razdelimo na 3 enake dele. Eden od njih se zvije v krog, na katerega nalijemo sir.
- Nadev se zdrobi, po katerem se testo vzame na konce in zloži v vrečko. Zgoraj je sveženj.
- Na to vrečko se vlije malo moke, po kateri se izdelek spet zvije v krog.
- Pripravljeni kačapuri se prenesejo na pekač, ki je predhodno obložen s posebnim papirjem za peko. Vrh namažemo z jajčno-kislo smetano in potresemo s sirom.
- Izdelek pečemo na 190 stopinj, dokler ne porjavi.
8. Satsebeli
Satsebeli - Ena najpogostejših in najljubših številnih omak, ki jih je Gruzija predstavila svetu. Je klasična začimba za žar, saj se njen pikanten dišeč okus odlično ujema z mesnimi jedmi.
Sestavine:
- paradižnikova pasta - 200 g;
- voda - 200 g;
- cilantro - 50-70 g;
- 5 strokov česna;
- 1 tsp adjika;
- 9% kis - 1 tsp;
- sol po okusu;
- mleti črni poper - ¼ žlička;
- hmelj-suneli - 1 tbsp. l
Kuhanje:
- Oprano cilantro drobno sesekljamo.
- Olupljen česen damo skozi mlinček za meso in ga položimo na zelenico. Tja pošljejo črni poper, hmelj suneli, adjika in kis.
- Vse te sestavine so zmlete v pasto. Dodamo paradižnikovo pasto in vse temeljito premešamo.
- Ostane soliti in naliti vodo. Količina dodane tekočine je odvisna od želene gostote.
7. Lobio
V gruzijščini lobio - to je "fižol." Jed je pridobljena z bogatim okusom, ne glede na to, iz katerega fižola je pripravljena. Glavni vrhunec dobrot v začimbah in dodatnih sestavinah.
Sestavine za 4 obroke:
- fižol - 0,5 kg;
- paradižnik - 2 kosi;
- česen - 3 stebla;
- cilantro - 12 g;
- orehovo sadje - 100 g;
- čebula - 3 glave;
- pekoča paprika - 0,5 pod;
- hmelj-suneli - 1 tbsp. l;
- 1 žlica. sončnično olje;
- sol in poper po okusu.
Recept:
- Fižol predhodno namočimo v vodi, 6 ur bo dovolj.
- Nato jo nalijemo z vodo in na največji vročini zavremo. Po tem tekočino odcedimo, nalijemo novo in fižol kuhamo do mehkega, približno 1,5 ure.
- Kuhan fižol zmečkamo z vilicami.
- Jedrca sesekljamo na mešalniku. Čebulo narežemo na srednje velike kocke.
- Paradižnik skuhamo z vrelo vodo. Nato se z njih odstrani lupina. Paradižnik, cilantro in čebulo nasekljamo. Česen sesekljamo s pomočjo stisnjenih strokov za česen.
- Čebulo najprej prepražimo v ponvi. Ko postane prozoren, lahko dodate paradižnik in začinite z ostalimi začimbami. Po tem dodamo preostale sestavine.
- Mešanico lahko dopolnite s fižolovo juho.
- Mešane komponente kuhamo 5 minut, nakar lahko lobio postrežemo.
6. Phali
Phali - To je hladna predjed, najljubša gurmanska jed. Za kuhanje boste potrebovali kuhano zelenjavo, začimbe, zelišča in sesekljane orehe. Podobno najdbo kulinarike bodo vegetarijanci še posebej cenili.
Sestavine:
- bučke - 500 g;
- 2 žlici. rastlinsko olje
- cilantro - 1 šopek;
- orehi - 200 g;
- granatni sok - 2 žlici. l;
- pol granatnega jabolka srednje velikosti;
- nekaj soli in popra.
Recept za pripravo falija iz bučk:
- Bučne bučke popražimo na maslu do mehkega.
- Ko se zelenjava ohladi, jo z nožem sesekljamo do homogene mase.
- V to maso dodamo oreščke, zvite v mlinčku za meso, drobno sesekljan cilantro in granatni sok. Celotna mešanica mora biti sol in poper.
- Nastala masa se položi na krožnike, izravnana, rahlo zdrobljena z žlico.
- Na vrhu prejetih majhnih gredic narežemo reze z rombom. Končano jed posujemo z granatnimi semeni in postrežemo.
5. Kharcho
Kharcho - nesporni zaklad gruzijske mize in utelešenje kulinarične umetnosti. To gosto, bogato, začinjeno in zelo začinjeno juho z veliko česna in zelišč je pripravljeno ponuditi v vsaki gruzijski restavraciji. Ampak, tudi, lahko ga pripravimo doma.
Sestavine:
- goveje meso - 0,5 kg (po možnosti brbončica);
- voda - 2,5 l;
- riž - ½ skodelice;
- čebula - 1-2 glave;
- Bolgarski poper - 1 kos;
- paradižnik - 2-4 kosov (paradižnikova pasta je alternativa);
- česen - 3-4 zob;
- 3 žlice. sončnično olje;
- Lavrushka - 1 kos;
- hmelj-suneli - ½ žličke;
- 1-2 žlici. tkemali omaka;
- mešanica peteršilja, zelene in cilantro - 1 šopek;
- sol in poper dodamo po okusu.
Tehnologija kuhanja:
- Meso, narezano na majhne koščke, kuhamo 40 minut.
- Riž predhodno operemo in namočimo v vodi 10-15 minut.
- Čebulo olupimo in nasekljamo s paličicami. Paprike tudi nasekljamo. Paradižnik narežemo na rezine.
- Ponev je treba najprej segreti, po njej na olju prepražiti čebulo, papriko in paradižnik. V ponev meso položimo riž, dodamo cvrtje in juho kuhamo do mehkega (približno 20 minut).
- V tem času sesekljamo zelenico in česen drobno sesekljamo. Čim ostane 5 minut do konca kuhanja, v ponev s kharčo položimo mlet poper, sol, česen, lavrushko, suneli hmelj, tkemali.
- Po vrhu potresemo z zelenjem.
4. Satsivi s piščancem
Če upoštevate jedi gruzijske kuhinje, narejene iz piščanca, vsekakor poskusite satsivi - Simbol gostoljubnosti te države. To je okusna, zadovoljiva nacionalna jed, ki temelji na piščančjih rezinah in omaki, pripravljena po posebnem receptu. Postrežemo hladno.
Sestavine:
- piščanec - 1 kg;
- orehi (sadje) - 1 žlica;
- cilantro, peteršilj, koper, zelena čebula - 1,5 šopka;
- 3 žlice. sončnično olje;
- čebula - 2 glavi;
- mešanica paprike, rdeče pekoče paprike in koriandra - vse skupaj 1 žlica. l;
- sol.
Tehnologija kuhanja:
- Piščančje meso narežemo na koščke.
Nasvet! Za pripravo Satsivija je priporočljivo vzeti cel trup in ga razrezati na kose.
- Oprane koščke prelijemo z vodo in vremo eno uro.
- V tem času čebulo narežemo na kocke in jo enakomerno prepražimo v sončničnem olju. Ne gori!
- Orehi so mleli v mešalniku.
- Oreh, začimbe dodamo čebuli. Tam iz ponve nalijejo malo piščančje zaloge.
- Kuhan piščanec razvrstimo na koščke, ki jih položimo v omako. Vse temeljito premešamo.
- Na koncu jed potresemo z zelišči in česnom.
3. Čakopuli
Chakopuli pripravljeno iz jagnjetine ali jagnjetine, dušene z zelišči in začimbami. Jed doseže posebno pikantnost z dodajanjem sveže pehtranove ali tkemali omake. Zahvaljujoč tem sestavinam priboljšek pridobi rahlo kislost in občutljivo aromo. Tradicionalne chakopuli je enostavno pripraviti doma.
Sestavine:
- jagnjetina (nemastna) - 0,5 kg;
- 6 strokov česna;
- zelena čebula, pehtran, cilantro - 1 velik šopek;
- suho belo vino - 150 g;
- voda - 150 g;
- pekoči poper - 1 kos;
- Tkemali - 1 tbsp. l;
- sol je dobrega okusa.
Tehnologija kuhanja:
- Narezano na majhne koščke jagnjetine položimo v ponev.
- Zelišča operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Povrh mesa položite pehtran, čebulo, cilantro. Vrh - česen, predhodno nasekljan.
- Dodamo sesekljano vročo papriko, vodo in vino. Vse to dušimo na prižganem ognju 30 minut.
- Nato dodamo sol, tkemali omako in dušimo še pol ure.
- Preverimo pripravljenost jedi na meso.
2. Arzhapsandali
Arzhapsandali lahko služi kot samostojna jed ali kot priloga, na primer za ovčetino. In zahvaljujoč izbrani zelenjavi in svežim zeliščem ta jed postane zelo koristna za prebavo.
Sestavine:
- jajčevci - 1 kos;
- 2 bolgarska paprika;
- čebula - 2 glavi;
- paradižnik - 2-3 kosov;
- česen - 1 glava;
- 100 g mešanice peteršilja in cilantro;
- ščepec soli.
Tehnologija kuhanja:
- Najprej morate pripraviti vse sestavine: česen in čebulo olupite, preostalo zelenjavo operete.
- Jajčevce narežemo na tanke obroče in jih solimo. V tem stanju dajo sok, ki ga je treba po pol ure izsušiti. Podoben postopek bo pomagal odpraviti grenkobo.
- Poper narežemo na tanke trakove, čebulo na pol obroče.
- Jajčevec iztisnemo odvečno tekočino, ga zdrobimo v moki in prepražimo na olju v ponvi. Končane koščke položimo v ponev.
- Paradižnik zdrobimo na grobo grater. Čebulo prepražimo v istem olju, kot so bile kuhane jajčevci, nato jih pošljemo v ponev in položimo na vrh jajčevcev.
- Poper nekoliko popražimo in polagamo tudi v ponev. Vso to maso prelijemo s predhodno pripravljenim paradižnikovim sokom.
- Ostane le, da česen, predhodno nasekljan (najbolje v stiskalniku česna), nasekljamo zelenico.
- Vse sestavine dobro premešamo, solimo in dušimo na prižganem ognju 15 minut.
Pripravljeni arzhapsandali okusnejši se izkaže na mrazu.
1. Khinkali
Khinkali - vizitko države. Ta zavetnik skoraj vsake gruzijske pojedine. Za kuhanje lahko vzamete govedino, svinjino ali jagnjetino. Zaželeno je, da meso ni bilo mlet, ampak mleto.
Sestavine:
Za test:
- moka - 1 kg;
- sol - 10 g;
- voda - 700 ml.
Za mleto meso:
- jagnjetina (kaša) - 0,6 kg;
- goveje meso (kaša) - 0,3 kg;
- čebula - 3-4 glave;
- česen - 4-5 zob;
- peteršilj, koper, cilantro - 1 šopek;
- sol in poper - malo;
- ohlajena voda - 100-150 ml.
Tehnologija kuhanja:
- Meso sesekljamo na majhne koščke. Čebulo, česen in zelišča nasekljamo.
- Sestavine zmešamo, potresemo s soljo in začimbami.
- Za sočnost se mletemu mesu doda voda. Nalijte ga malo, ob stalnem mešanju.
- Za pripravo testa morate soliti vodo in po delih potreseti moko. Testo je gosto in plastično.
- Iz končnega testa se oblikujejo majhne torte s premerom približno 10 cm.
- Polnjenje je postavljeno na sredino tortilje. Robovi peciva se dvigajo nad mesom in se združijo v gubico. Nastala vrečka mesa je zasukana, tako da se na vrhu oblikuje "rep".
- Khinkali kuhamo v osoljeni vodi. Takoj, ko juha zavre, se vrečke položijo v vrelo vodo. Po vrenju kuhajte pol ure.